Котлеты как в детском саду

(категория: вторые блюда)

Котлеты как в детском саду

Подписывайтесь на нас!

Наши видео рецепты

Я в Instagram

Понравился рецепт? Поставь оценку!
1115 голосов 4.8
Ваш голос учтен!


Если Вы ищете рецепт котлет "как в детском саду", то скорее всего Вы услышали от своего ребенка: "Мама, приготовь котлеты как в садике"! На что только мы не пойдем, чтобы накормить наших малоежек)) Да и сами наверняка, захотим полакомиться такими аппетитными "мокрыми" котлетами, со вкусом из нашего детства.

Секрет этих волшебных котлет в технологии приготовления. Для фарша используют строго говядину, которую несколько раз пропускают через мясорубку. Так как блюдо готовиться детям, обжаривать котлеты строго запрещено, а также ни в коем случае не добавляют в фарш острые специи и зелень. Для сочности, котлеты тушат в бульоне с добавлением лука и моркови.

Порядок действий при приготовлении фарша и заливки для котлет может быть любой. Поэтому предлагаю прочитать в какой последовательности готовлю котлеты я, а потом сделать, как удобнее будет именно Вам.

Ингредиенты

Пошаговый фото рецепт Котлеты как в детском саду

шаг 1

Для начала я замачиваю батон в холодном молоке. С батона полностью срезаем корку. Мякиш нарезаем произвольными ломтями. Кладем эти кусочки батона в подходящую посуду и заливаем холодным молоком.

шаг 2

Теперь займемся пассеровкой овощей для бульона. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь натираем на крупной терке.

шаг 3

С мяса срезаем жилки, и кости. Все это пойдет в бульон.

шаг 4

На небольшом количестве масла в разогретой сковороде пассеруем овощи.

шаг 5

Обрезки мяса вместе с костями, отправляем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. После закипания варим 15-20 минут.

шаг 6

А пока займемся фаршем. Говядину с луком перекручиваем на мясорубке.

шаг 7

Теперь добавляем к мясу с луком батон замоченный в молоке. Все хорошо перемешиваем.

шаг 8

И пропускаем фарш второй раз через мясорубку.

шаг 9

Солим фарш для котлет по вкусу.

шаг 10

Формируем котлеты овально-приплюснутой формы с заостренными концами как в детском саду.

шаг 11

Обваливаем котлеты в панировочных сухарях.

шаг 12

И плотно укладываем на противень смазанный маслом и разогретый до 150 градусов. Отправляем котлеты в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут.

шаг 13

Готовый бульон процеживаем.

шаг 14

Отправляем морковно-луковую пассеровку в бульон.

шаг 15

И варим после закипания 10 минут.

шаг 16

Вот так выглядят наши схватившиеся от жара котлетки через 15 минут выпекания.

шаг 17

Заливаем котлеты готовым бульоном. Можно залить их полностью, или на 2/3. Во втором случае сверху образуется небольшая корочка.

шаг 18

И тушим в духовке до готовности 1 час. "Мокрые" и сочные котлеты как в детском саду готовы. Подаем с гречкой или картофельным пюре. Приятного аппетита!

Как правильно пассеровать овощи

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут.  Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Вам может также понравиться

Комменатрии (0)

Остались вопросы или есть пожелания? Оставьте сообщение мы с радостью вам ответим!

Не знаете как приготовить Котлеты как в детском саду? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления Котлеты как в детском саду с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления Котлеты как в детском саду Вам не потребуется специалбное оборудование, практически все ингридиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас осбых навыков.